德国：跟踪每一头奶牛

你见过小猪和牛快乐地依偎在一起吗？牧场主告诉我，牛粪对猪生活的环境十分有利;一个只有15个员工的奶酪厂，每年在加工着195万公斤原牛奶和45万公斤的山羊奶;这不是天方夜谭，而是我在两周前去德国亲眼所见。
　　德国农业及消费者保护部主管乳品专家莱曼女士告诉我们，奶油和奶制品在青少年的生长发育中起着不可替代的作用，所以政府很早就开始对质量和卫生有十分严格的要求。
　　奶源标准由联邦农业部制定,再通过德国议会以法律的形式公布,各州必须执行和管理。
　　牛奶的收购是按质论价，抽样检查的参数包括：脂肪、蛋白质含量；菌数含量；体细胞；冰点和抗生素。如果冰点有偏差、细菌含量过高，就可以知道农场卫生方面有问题，农民需要在管理方面去提高水平。在德国，95%提供给奶厂的牛奶都是最高水平的奶，细菌含量的限制标准低于10万个/毫升（发展中国家是50万个/毫升），大部分奶厂都控制在2万个/毫升左右。检验奶质量的机构是和奶农、奶厂没有任何关系的第三方。也不是政府部门，而是一个独立的机构，他们受当地政府的委托去执行公务。
　　德国农民协会的施密特博士告诉我们，他们代表着90%的德国农民牧场、牛奶厂、猪厂、鸡厂等的利益。他们有38万农户。德国农户最大的收入资源就是制造牛奶。2004年德国牛奶产量是2800万吨。德国的奶牛每年产量大概是8000～9000公斤。“今天我们从养小牛开始，就在它们的耳朵上打上标记，这样从出生地开始跟踪它的一生。”
　　奶厂每天加工2500吨的牛奶；检测站每天要做6000个抽样检查，有280个检测步骤。
　　清晨6点多钟，天还没亮，我们便赶往巴伐利亚州的乳品检测站。送牛奶的车进来后先称重再抽样，每辆车接受了一个条子,上面写着提供牛奶人的姓名,产品的重量、日期等被送到数据库。牛奶开始接受温度、PH值、酸度、干料还有废渣等多项检查，然后把奶送到储奶库。我们看到，有3个车道可以抽奶，司机把检查站的条子交给了工作人员。牛奶抽完后车子进行了清洗，再继续接下一轮的工作。
　　在德国最北部的豪斯特，我们走进了丹维施有机农场，在那里见到了一幅现代的田园牧歌画面。由5个家庭租用的农场，各有分工。看着大卷大卷的干草我问：“这些干草是干什么的？”“我们这儿的牛产的奶是用来制作奶酪的，所以给它们吃的都是干草，而不是青草。”“为什么？”“如果牛吃青草，乳酪的味道就不好了。”
　　我看着许多干面包又问：“这也是给牛吃的？”“这是从超市运回的过期面包，因为奶牛爱吃，给奶牛边挤奶边给它吃，它感到很快乐，挤出的奶自然也好喝。”主人回答。
　　在另一处，我们发现许多小猪和牛依偎在一起。主人告诉我们：“牛粪对猪的环境是有好处的，而且产生的沼气还能发电，再利用。”“家里有了食品就能生活,食品的另一种解释是生活,这是哲学。”个子高高的德国农民站在干草库里用手比画着这样说。
　　奶酪，是许多欧洲人每天餐桌上必不可少的食品，制作1公斤的奶酪大约需要10公斤的牛奶，所以奶酪又被称为“奶黄金”。
　　在德国北部的欧斯特-欧斯特德一个农庄里，我们参观了一个古老的奶酪加工厂。15个员工每年在加工着195万公斤原牛奶和45万公斤的山羊奶。
　　女主人向我们介绍说：“我们牧区种植了许多蒲公英、苜蓿草作为奶牛的饲料，所以一般奶牛不注射抗生素也不易得乳腺炎，自然也很少有抗生素超标的问题。当然，牛要是有病了还是要治疗，预防的时候通过蒲公英、苜蓿来做。苜蓿是豆科植物，对土地也有良好的作用，动物吃了以后对胃肠也好，蛋白含量也比较高，而且产量也高。”
　　今天，在现代化的德国，奶农使用我们古老的中草药喂养着奶牛，作为中国人，这引起了我们的极大关注。
　　（吴默言摘自2008年12月16日
　　《北京青年报》）
（作者：布　衣）