德国面包为啥大小都一样

外皮松脆，内里醇香的面包是德国人最常吃的食物。德国面包年消费量达到692万吨、人均84公斤，是世界上食用面包最多的国家。德国面包早在1957年就制定了国家标准。
　　在慕尼黑百年面包店米勒尔的老板鲍斯格先生的陪同下，记者参观了该厂制作面包的全过程。面包在制作前，驻厂食品评定机构的技术人员要检查工厂使用的麦子是否含有农药等有害物质。面粉要求是未经漂白的面粉、不含防腐剂、不掺油脂，甚至连蛋白质也规定在9%～15％之间。在烘烤过程中，只准用盐和酵母发酵、烘焙。烤好的面包有大面包、小面包之分。小面包要求重量为50克，热量为140千卡。大面包可重达1公斤，有近20种之多，大体来说以全麦为基底，可以添加黑麦、荞麦、芝麻、香药草、胚芽、核桃、葵花子等。
　　实际上，德国食品行业每个产品都有其独特的标准。德国啤酒名扬世界，有一万多种。行业协会从16世纪就开始制定各种啤酒的标准，基本行业标准为：啤酒只能用麦芽、酒花和水这3种原料。德国还有1500多种香肠。除了配料外，德国还按产地制定各种标准。如布鲁特香肠可以直接生吃；法兰克福香肠是水煮的代表；纽伦堡香肠、图林根香肠则多是用来烤的。
　　目前德国食品行业有3000多种标准。这些标准不仅有利于竞争，还保证了德国食品的质量，所以德国很少发生食品安全问题。目前，这股标准风已经刮到欧盟。最近，欧盟正在进行“葡萄酒改革”计划，包括减少种植面积，标准化品质，统一行业标准比如含糖量等。只有用葡萄酿制的酒才能用“Wine”这个单词作为名称。
　　德国各行业的统一标准不是由国家制定的，而是企业在自愿基础上达成的共识。依据的正是国家颁布的各项行业法规。这些标准又成为机构质量认证和企业生产的依据。目前，德国已有3万个统一标准。
　　据悉，在德国，标准化带来的利润估计每年高达160亿欧元。难怪“德国制造”成为全球高质量的代名词。
　　(郭三摘自2008年2月15日《环球时报》)
（作者：青　木）