科普三则

　　【油条为什么要两根一起炸】

　　早晨排队买油条，有人提出一个很幼稚的问题：为什么要把两根面黏在一块儿下油炸？问师傅，得到的答案令我吃惊：之所以两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！

　　食品科学硕士玉子桑科普：油温较高时，面接触油的表面会迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，故两根面并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

　　网友搬出《宋史》典故：南宋秦桧一伙以“莫须有”罪名杀害岳飞父子。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，称之为“油炸桧”。

　　【东京地铁蓝光如天如海】

　　东京地铁或铁道很少装屏蔽门，据日本地铁方面统计，仅2008年一年就有大约2000人在地铁站自杀，占国内自杀总人数的6%，而在东京山手线，从2008年3月到2009年3月，就有68人在地铁站自杀身亡。后来日本出台政策，自杀者家属须连带赔偿地铁公司因停运以及设备损坏导致的损失（精算得出，每单赔偿相当于几十万元人民币），同时将东京20多个地铁站的灯全部换成清一色的蓝光，自此自杀率骤然下降。

　　心理专家和色彩专家科普：将地铁站台尾部的荧光灯换成了蓝色发光二极管，这种灯的亮度很强，使整个地铁站笼罩在一层柔和的天蓝色之中。蓝色能让人联想到天空和大海，心情不好的时候，我们望望天空，或是看看大海，郁结的心绪就会慢慢释然。这种蓝色之光就像是一针镇静剂，让那些灰心绝望、处在迷途之中的人渐渐平静下来，产生对生命的向往，并最终放弃自杀的念头。

　　【吃盐就像谈恋爱】

　　众所周知，女性排解压力的三大法宝是哭、吃零食和购物。零食里面总少不了油炸薯条、瓜子等高盐食品。可为什么我们总是抵挡不住它们的诱惑，吃起来就停不了口呢？特别是郁闷的时候，它们绝对是最好的“安慰食物”。

　　化学专家科普：用专业术语说，高盐摄入量意味着“高钠血症”，因为钠离子是盐中的主要成分。有“高钠血症”的人不仅更为放松，体内催产素水平也更高。催产素是一种有趣的东西，虽然它并不一定带来爱情和信任，但它总是在恋爱和社交时产生，目的是让人减少紧张情绪。它也会让人感到口干舌燥，这就是酒吧招待老爱给你提供淮盐花生或鱿鱼丝的原因。从这个角度讲，吃盐的确就像是谈恋爱，既能让你快乐放松，也能摧残你的身心。

（作者：刘志军 辑 来源：《文苑》2013年第10期）