谁能千杯不醉

喝酒脸红的具体缘由得从酒精代谢说起。

　　作为一种化学物质，酒精，也就是乙醇，绝大部分在肝脏内被分解代谢。首先，乙醇脱氢酶将乙醇“撕裂”为乙醛；随后，乙醛脱氢酶将乙醛转化为乙酸；最后，乙酸被转化为二氧化碳、水和脂肪。脂肪是酒精代谢产生的能量在体内储存的形式，这也正是喝酒会引起啤酒肚的原因。那么，脸红为何意味着不胜酒力呢？

　　这是乙醛脱氢酶出了问题，导致乙醛过多蓄积。乙醛可比乙醇毒辣多了，一丁点量就能让人醉态连连，表现为面红耳赤、头晕目眩。有些人酒量大，其实是他们体内的乙醛脱氢酶相对够用而已。而缺少乙醛脱氢酶的人，他们体内的酒精不能被快速代谢，自然少饮即醉。

　　“亚洲红脸”：当心患病风险

　　研究发现，半数左右的亚洲人在饮酒后会出现“亚洲红脸”（其学名叫“酒精性脸红反应”），这种现象在其他种族里很少见到。这是基因在作怪：很多亚洲人的乙醛脱氢酶基因（ALDH2）出现变异，导致乙醛脱氢酶在体内存量不足，欧美人士却极少出现这种情况。这正符合一项调查结论：白种人60%较能喝酒，黄种人60%不能喝酒，黑种人则对半开。换句话说，通常欧洲人比亚洲人能喝。

　　对此，美国进化医学专家沙伦·莫勒姆在《病者生存》中这样解释道：“早期欧洲人采用把水发酵的方式来净化水，而早期的亚洲人则采用煮沸或泡茶的方式来净化水，这小小的差异让欧洲人在进化过程中，承受更多的酒精压力而促使他们酒量大增。”

　　国内曾有调查表明，属于乙醛脱氢酶缺陷型的人，女性比男性占的比例大，南方人比北方人占的比例大。这或许是男性比女性能喝，北方人比南方人酒量大的原因之一。

　　喝酒脸红者要小心了。喝酒脸红不仅是不胜酒力的表现，而且还可能跟某些疾病扯上关系。

　　美国国家酗酒与酒精中毒研究所在《科学公共图书馆·医学》发表的一项研究成果，给喝酒脸红的人敲响了警钟。作者PhilipJ.Blooks声称，东亚人普遍的酒精性脸红反应是因为ALDH2的遗传性缺乏。这类人不但酒量不行，即便适量饮酒也会大幅增加其患食道癌的风险。其他研究则显示，ALDH2缺乏者若大量饮用高度酒，则患酒精性肝病、肝癌的风险也将增大。

　　酒量：饮酒基因影响几何

　　一直以来，民间都认为酒量是练出来的，而美国《国家科学院院刊》的一项研究提供了新的说法。该研究表明：酒量大小及有无酒瘾，绝非后天锻炼养成，而是由“饮酒基因”决定的。

　　研究者RaymondL.White发现，15号染色体上部分基因与喝醉程度紧密相关。这是一群基因在起作用，经过复杂的变化过程后，影响人对酒精的反应。有趣的是，饮酒基因能随繁殖代代遗传。

　　但这并不完全表示，老爸能喝一斤，儿子肯定少不了八两。

　　首先，研究者不能确定这种遗传是否会受后天环境影响，要知道，大多数家长教育孩子要烟酒不沾。其次，基因虽能遗传，但能起多大的作用，也未能确定。或许在将来，饮酒基因能为科学家提供思路，并因之而发明改变饮酒基因的新药，帮助人们戒酒。

　　科学家言之凿凿，说酒量是练不出来的，可是长久的“战斗”经验告诉我，在不得不面对的酒桌上，上来一顿猛吃，多吃高脂肪的食物，多喝点水或酸奶垫底，能让自己“阵前不倒”。仔细分析，可能是下面的原因：

　　饮酒前多吃，有助于延缓酒精在胃肠道的吸收，还能使大部分酒精与食物相混合，进而降低单位体积消化物中的酒精浓度。换句话说，这就像是缓释药剂，原本半小时被吸收的药物，被延长到几小时以上吸收。这意味着，体内酒精的吸收与代谢能维持一种相对稳定的平衡。此时，血液内的酒精含量虽已经让人微醺，但尚不足以让人醉倒。

　　醉酒：解酒无妙计

　　现在，我已经喝醉啦！我该怎么办？

　　医学上，醉酒被称为“酒精性中毒”。酩酊大醉后，很多人都言之凿凿地告诉你一些解酒的独门妙计：喝浓茶、服用保肝药、吃香蕉及多喝水。

　　很不幸，没有科学证据表明这些方法有用，有些甚至是有损健康的。

　　早在2005年，英国、荷兰的科研人员就通过实验检验过一些常见解酒方法。这些方法包括3种药物解酒法、4种食疗法和果糖解酒法。结果显示，它们对缓解醉酒后的某些症状（如恶心、头痛）有一定的作用，但不能解除醉酒状态。换言之，对于醉酒没有什么好方法，要找到适合你的有效的解酒方法，几乎是不可能的。

　　目前，打着解酒名号的药物有很多，恼人的是，医学上并没有真正意义的解酒药。广告中吹得神乎其神的药效，其实只是给饮酒者心理暗示而已。换言之，解酒药的功效多半是起安慰剂作用。解酒药的成分多为氨基酸、维生素和各种酶，顶多有缓解头痛、恶心的作用，绝不会使酒量倍增，让人千杯不醉。

（作者：薄三郎 来源：《大众健康》2013年第2期）