今天，已经不再是物质匮乏的年代，我们不缺可满足基本需要的锅碗瓢盆，而我们还在继续添置中。就在地铁口的小摊车上，在街头转角的家居店里，在国外的特色市场中，我们已很少为某个特殊需要去找寻它，却时刻遭逢与它们怦然心动的相遇。
餐具承载着“饮食男女”的基本功能，是生活中少数需要直接放入口中的器具，所以我们或多或少都会在潜意识中把它看成五脏庙的体外延伸，成为自己身体的一部分。在餐具爱好者看来，人生的可喜之处在于可以买很多餐具。换一套餐具，仿佛就是换一种人生情境—那些已经经历过的，或那些未曾尝试却等待体验的种种生活。
不沾柴米的“双立人”
“虽然平时不下厨，但我还是不远万里从德国背了一套‘双立人’的锅子回来，因为放在家里的电灶上就是好看。它们漂亮的金属亚光，为整个厨房增添生气。”男性杂志编辑裘寅如是说，“但父母对此不理解—你又不用，新的放在外面干嘛？这是浪费！”
曾在索菲特大酒店担任副主厨的李雯瑾却很理解裘寅的这种不让“双立人”沾柴米的“浪费”行为。“我看到喜欢的餐具就想买，希望马上能占有它们，越买越多，过个两三年就得把放不下的餐具送人。即便没能用上它们，只是看着，我都觉得很满足。”
这就牵出一个有点哲学意味的话题—大多数时候我们买杯子并不是因为我们缺少一个杯子，餐具除了拥有物质层面的可消费性，还拥有精神层面的可消费性。
opendesign设计总监谭靖漪解释：“餐具有很强的移情作用。你知道为什么购买上万元整体进口橱柜的人，往往都是那些只会煮方便面的人吗？因为漂亮的刀叉、闪光的锅碗瓢盆能满足他们因为种种原因而无法实现的厨房梦。
同样，你也许不可能把自己的花园搬到维多利亚风格的英伦乡间，但你却可以通过一套维多利亚风格的乡村餐具体会一下简·奥斯汀的下午茶时间。在这些餐具面前，你小小地放逐了内心的向往。所以看似是你对物品的占有，实际上你也获得物品对你的关照。”
等待被安排
当我们在法国餐厅吃一顿漫长的晚餐，餐桌上你方唱罢我登场的各种形状的成套餐具，用它们的方、圆、深、浅表达着对我们的重视；在日本居酒屋祭五脏庙的时候，寿司台上转过的每款和风餐具，又都在用它们的泪滴形、圆弧形或者落叶形模样撩拨着我们的情绪。在对餐具的享用中，我们有着“被安排的需要”。
“圆形的碗让人感到完满，三角形的盆子让人感到视线的移动，水滴状则散发着生命力。”谭靖漪说：“餐厅里那些不同形状的组合餐具，实际上构成了设计中的魔术理论，它转移了人们对于食物的一部分注意力，然后通过其对食物的衬托，加强人们对于食物的好感。”
这个理论用李雯瑾的话来说就是：“餐具就好像是菜肴的哈哈镜，不同形状的器皿带给菜肴的表现效果是不同的，从这种意义上说，餐厅中那些让人们爱不释手的餐具，实际上是厨师们用来迷惑食客味觉的好帮手，所以一个新上任厨师通常会根据的自己烹饪理念换一批新的餐具。食客们期待的是一场完整而全方位的美食体验，从他面对眼前的定位盘开始，这一刻已经开始，留在他们记忆中，不只是唇齿间的感受，而是那种整体的效果。”
瓷如小提琴，陶似大提琴
在所有家居产品中，餐具因为与我们的手、唇、舌接触，而别具亲密性。那些微妙的触感丰富了我们对餐具的感受。就比如用精致的骨瓷杯喝茶，它壁薄而透，带给嘴唇的感觉坚硬、凉爽，而日式陶杯，厚厚的杯壁令人感到温暖。设计师常常在这个“度”之间拿捏分寸。
从传统的餐具选择上来说，以前人们很注重“光滑”这个要素，这会让人觉得比较安全、舒适，也便于清洗。
但谭靖漪解释了为什么现在人们又很喜欢那些质朴的手工餐具——“现在我们已进入了一个体验式消费的时代，当所有产品都追求光滑时，偶尔体验粗糙就是另番感受。从材质上来看，历来认为瓷器是比陶器更高贵的。但现在这种观念被打破了。当我们需要厚实的餐具时，瓷器是没有办法达到的，只能用陶器。陶会给人温暖感，也具有更好的保温效果。除此之外，它们敲上去的音质也不一样，瓷像是小提琴，而陶的音色更像大提琴。它们没有好坏之分，就看个人喜好。”
不妨想象一下，一碗晶莹剔透的白米饭，放在精致的白色瓷碗和粗朴的土色陶碗中，同样是洁净悦目，前者流露着和谐，后者透出强烈的预感对比，依据不同的心境，便会作出迥然的选择。
无可替代的纯白
热爱生活、热爱美的人，或许都会被漂亮的杯盘所吸引，绚丽的色彩、别致的图案都在勾引你的眼球与荷包。但当我们真正要在餐桌上玩一场经典和优雅的时候，白色才是永恒的主角。“设计共和”（ ）的创始人Rossana强调自己从来只用白色的餐具，因为白色的餐具能够最大限度地展示食物的真面目，“五颜六色的盘子可以挂在墙上用来观赏，但不太合适进餐用，因为它们的绚烂会限制人们对食材的想象，带入外部世界的喧嚣和吵闹”。
“我也喜欢用白色或者半透明的盘子”，李雯瑾打了个比方：“白色的盘子就好像是女孩化妆时打的那层干净的粉底，如素面朝天的画布，没有任何限制，让你能尽情在上面发挥色彩和造型感。
白色的大盘子，更赋予创作的留白空间—黑巧克力蛋糕安静地呆在白色大圆盘的右上角，疏密有致，留下大片的空白给你回味。满足口腹的同时，你的艺术细胞同样为之兴奋。”
所以除了那种可以搞怪的后现代餐厅会用深蓝色或者紫色的餐具外，大多数西餐厅总是以白色作为它们餐具的经典外衣，而且选用上乘材质，从细节处彰显餐厅的品质。
总体而言，暖色系的餐具更容易能让我们感到温暖与舒服，所以我们在挑选餐具时常会不自觉地倾心于乳白、鹅黄、茶褐、奶油咖啡色的盛器。在它们的衬托下，食物的新鲜感被放大，更容易引起我们的食欲。而冷色系的餐具，则会让我们对食物产生疏离感，或是让菜肴显得色泽黯然。
“手中的分量叫两人都平和安心”
郑静 已婚 家居杂志编辑
“女孩子小的时候都喜欢玩过家家的游戏，那时用的做饭的玩具大多很好看，可女孩长大成人，嫁了老公，做了妈妈，又有几个还能那样认真地做一顿晚餐？过快乐的日子很简单，只要把程序化的事情变得稍微复杂一点就好。
比如一碗白米粥，每家的餐桌上都会有，在里面加上咸菜还是银杏，那是口感的问题；是随手操起一个碗就装，还是选个青花白瓷浅口碗，那就是情感问题了。哪天把这么复杂的问题变成习惯的时候，日子也就过得美了。
欧阳应霁在《两个人住》里讲到，他喜欢和女友一起淘碗碟，买回的也都是些十块八块的小玩意。他说，‘如果两个人能端上共同喜欢的碗，手中的分量自当叫大家都平和安心’。很庆幸我嫁了个志同道合的老公，他喜欢和我一起买餐具，和我一起为它们留念，每次朋友来的时候，他都是最好的解说员，告诉大家每个盘子的故事。”
“美丽的餐具，总会刺激我即将上阵的味觉”
Karen 未婚 自由撰稿人
“我想，喜欢美丽盘子的人，多半是喜欢厨房的人。看我厨房里的盘子，形形色色，不一而同。因为我的喜好比较杂，不同时期购买的盘子代表我不同阶段的审美观。
有段时间特别迷巴洛克式的繁复，所以就老是挑华丽的盘子下手。有段时间在看《菜根谭》，所以买的盘子也格外素朴。就像男人看到美女走来，脑子里浮现的画面是有关她身材的想象一样，我与盘子初相见，也有画面在脑中。这个盘子做什么才好？小食盘？鱼盘？虾盘？色拉盘？一道道菜式在我心中都对应不同的盛具。样式、尺寸、颜色……
别说我挑剔，我相信，相对于某种菜式，总有一款盘子最适合。美食，最重要的当然是味觉享受，我不会介意吃路边摊，只要东西够好，但是美丽的餐具，总会刺激我即将上阵的味觉。
盘子就像是为美食准备的舞台，所有美丽的东西都值得尊重和好好享用，就像性生活里的前戏一样，不能说不可或缺，但好的前戏一定美妙无比，为后来的高潮加分。”