小时候的我很不喜欢吃豆腐，这也许是出于孩子喜欢味道复杂激烈的食物的天性。一天天长到30多岁，人间百味多多少少也尝过了，这才发现生活中多的是豆腐，而不是鲍鱼；烈火烹油，鲜花缀锦之后，熨帖肠胃的还是豆腐的平常滋味。
艳遇—：豆腐丸子
中国人，谁家一日三餐少得了豆腐呢？我遇到豆腐也有20多年了，其中颇有几次惊喜。一次是在安徽大厦（也就是安徽驻京办事处）的餐厅，一位在美国发展得很好的安徽籍歌剧演员做东请客。他的面子当然很大，餐厅经理亲自安排菜点，于是我吃到了豆腐丸子。
这豆腐丸子有狮子头大小，颜色为豆腐的本色，像扬州狮子头那样用高汤烧的，吃起来没有豆腥气，满口鲜香。当时没有问丸子的做法，至今也不得而知，遗憾之极。我对这丸子始终念念不忘，查了很多资料，却没有发现安徽名菜中有豆腐丸子，想来它是安徽大厦大厨的新创。
据说中国最著名的豆腐不是麻婆豆腐，而是安徽的“八公山豆腐”，做出的豆腐汤豆腐都是漂在汤面上的。相传西汉时期的淮南王刘安召集8位术士在寿县城外的山上炼丹，长生不老药没炼出来，倒是炼出了真正的“长寿丹”豆腐。这刘安生前总和儒家过不去，所以至今孔庙祭祀都绝不用豆腐。后来，刘安炼丹的山被叫做“八公山”，山上立了块碑，上刻大字“豆腐发祥地”。
要说豆腐起源于安徽未免牵强附会了些，不过，安徽人确实热爱豆腐，豆腐贵过肉也只有在安徽才行得通。他们能用豆腐做皮，包出饺子来。现在，安徽大厦的餐厅里已经没有了豆腐丸子，换上了豆腐饺子，想必是后者名气大于前者的缘故。
艳遇二：虾酱炒豆腐
有次清明节前去山西文水采访，中午在云周西村刘胡兰弟弟家斜对面的小餐馆打尖，要了盘虾酱炒豆腐。乡村小馆特别实在，大刀阔斧地把豆腐切成半张扑克牌大小，搁灰色的虾酱快炒几下就堆在大盘子里端上来了。
豆腐虽然单纯但有腥气，用小虾米剁碎后发酵制成的虾酱味道本来是浑浊的，二者相煎，豆腐没了豆腥气，虾酱也有了特别的香味。之前我从未吃过虾酱，更不知道豆腐居然能和如此怪异的调料搭配和谐。今天回想起来，胡兰老家的豆腐未必有多好吃，可却别有滋味，让我豁然开朗。
于是我试着做虾酱炒豆腐。这是一道北方家常菜，东北人和山东人更喜欢“烧”：虾酱在油锅里炒熟再倒入豆腐，豆腐熟后加水稍稍熬一下，再浇上打散的鸡蛋。但我更喜欢文水的做法——成菜后没有糊里糊涂的菜相。
试用了若干种虾酱，总的来说北方出产的虾酱工艺较粗，南方人做虾酱，把虾米打成细细的蓉，很是幼滑，比如李锦记的虾酱，做豆腐极好。无论做多普通的菜，也要用最好的原料，精致生活不过如此。在马来西亚，我买到当地特产的马拉盏（英文名Balachen，又叫拉煎），就是脱水后压成方块的虾酱，它里面有辣椒，炒的豆腐又多了种滋味。
艳遇三：“怀石”豆腐
我个人不喜欢把简单的豆腐做得复杂化，觉得豆腐菜的最高境界是只用油盐烹调，保持豆腐的本真。这种做法，日本厨师做得最好，而且他们还把豆腐料理得那么漂亮。
在香港一家日本料理店遇到的一客豆腐菜真令我惊艳：在绘有淡淡图案的有田烧的粗陶小方碗中，斜着摆了一块白嫩的豆腐，豆腐上面搭了一小绺浅褐色、打个结的荞麦面条，面条旁边堆了一小堆浅黄色萝卜丝，点缀着绿色山椒叶，还有一枚红色的大虾钻进豆腐，半截身子翘在半空。三种主要食材仅用白水煮过，蘸淡色酱油、柠檬汁、柚子汁特制的味汁食用，是怀石料理（日本茶道中吃的饭）中典型的菜。
日式茶道讲究“和敬清寂”，豆腐又何尝不是？
古人说儒家之士要大戒三小戒五，也就是要味戒、色戒、生戒和赌戒、酒戒、足戒、口戒、笔戒，八戒合起来称“豆腐戒”，意思是只有吃豆腐的人才具备此等坚定的意志。
1998年夏天，南方发大水，一位朋友去灾区采访。这位朋友是个对工作充满理想主义情怀的人，对处于弱势地位的采访对象抱有慈悲心怀。她没有对我说什么采访花絮，我猜她感动了灾民，因为他们送给她一大包自家做的臭干子。朋友知道我好吃，分给我一些。我把臭干子挂在阳台上，每天吃的时候，拿下几块油炸了佐日本梅子酒。酒香伴着豆腐香——在齿颊留香之外，还有感动在心中积聚。
鸡茸豆腐丸子
材料：鸡胸肉一块，嫩豆腐半盒，榨菜少许，香菇2朵
调料：盐，日式寿司酱油，麻油
做法：1、鸡胸肉先切成丝，再剁成泥，即为鸡茸。
2、豆腐用勺子压成泥。
3、榨菜、香菇剁碎。
4、把上面三种泥加调料拌匀，团成丸子放在平盘里，大火上蒸5分钟即熟。
心得：
1、鸡胸肉很嫩，不腻，相比猪肉，鸡胸肉和豆腐最为般配。
2、这道菜吃的是清淡，所以调味时选色、味皆清淡的日本寿司酱油比较好。
3、榨菜和香菇能调出鸡肉、豆腐中的鲜味，若不怕麻烦，把它们换成荸荠也好。注意，荸荠是有时令限制的，如果削皮技术不好，一个荸荠会损失大半。
4、丸子做好后，可以单吃，也可以烧冬瓜。
5、三种菜泥可以填在剖开的青椒中，在锅里煎熟，浇上各种鱼香汁、酸甜汁等食用。
玉子豆花
材料：嫩豆腐1盒，玉子豆腐（即日本豆腐）1管，香葱1根
调料：水，生抽，老抽，糖，麻油，胡椒粉
做法：
1、把嫩豆腐放在一个深盘里，再把玉子豆腐切成片摆在上面。蒸锅内水开后，把豆腐放进去，大火上蒸3分钟取出，撒上葱花。
2、在炒锅内把调料煮开，浇在豆腐上即可。
心得：
1、图省事的话，可以直接把蚝油浇在豆腐上。超市里还有鲍鱼汁、扇贝汁、海鲜上汤等方便调料，也可以采用。
2、如果喜欢吃辣，可以把湖南剁椒放在豆腐上一起蒸。
鱼子豆腐
材料：盒装南豆腐1块，红鱼子1勺，黄瓜丝少许
调料：日式酱油，麻油，糖
做法：
1、整块豆腐在烧开的水中滚一下，捞起来再用冰水冰到彻底冷却，切丁。
2、把黄瓜丝洒在豆腐块上，再放鱼子，浇上调味汁。吃之前拌匀。
心得：
1、南豆腐很嫩，容易切碎，也可以选盒装北豆腐。北豆腐也叫木棉豆腐，制作的时候用的是木棉布过滤豆浆，所以口感较粗；南豆腐又叫绢豆腐，用绢过滤豆浆，做出的豆腐会很嫩。
2、豆腐容易碎，可以把豆腐放在锅中，加水没过豆腐面，放少许盐，煮开后关火，捞出豆腐过冷水（最好是冰水）。此时再切丁，就不容易碎了。
TIPS：怀石料理
怀石料理是日本的传统美食之一，原本为供应禅宗的点心。它与茶道文化有着密切的关系。有客人来访时，主人会把珍藏的茶具拿出来泡茶，但因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快的饮茶，需要在喝茶前吃一些简单的料理，适当地填饱肚子，这就是茶怀石料理。
怀石料理通常是三菜一汤，当然也有种类很丰富的时候，每个季节的食品搭配都不一样。
讲究食器、坐席、庭院、挂轴画、花瓶等所塑造的空间美。不少日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。
“怀石”一词，顾名思义为“怀中抱石”之意。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。一日天寒地冻，禅师饥肠辘辘，苦无存粮，便命弟子生火煮石，将温暖的石头抱在怀中取暖，以消除空腹之感。于是，“怀石”便成为为消除空腹感而略进些许食物的代称。