点心直译成英文是a piece of heart，那舌尖小小的甜味直入心田，常常让我们心中的一小块柔软之地也瞬间融化。寻常的日常生活，因它们的出现忽然升华成美妙奇异的刹那，如同在普鲁斯特心中的记忆之匙，开启那永恒的逝水年华。
我们这种伴文字长大的人，其实讨厌得很，很多东西先是有文字体验，搞得真的狼来了却要逃了。其实至今为止的人生经验里，有些是没有什么文字能表达的，而有些文字上读的东西，在现实中又会变样。
比如玛德琳小蛋糕。普鲁斯特的文字是跟他的童年经验有关的，何必要知道真正的玛德琳小点心吃起来什么样呢？想必会失望的。可是另一方面，这种点心因为文字而不朽，吃起来才更有意思。
还有一个文字中的点心给我印象特别深，就是《红楼梦》里写宝玉的丫鬟跟厨房的丫头拌嘴，很复杂的一场戏，中间小丫头手里拿着块糕在那里说，谁稀罕你的东西，我这糕才香呢（原文未必如此，完全是我的记忆在杜撰了）。不过从此那块糕在我的印象中是美味之极，是什么糕呢，其实也不知道，只是觉得好吃。
如今的我，中的西的也吃过不少点心了。目前比较喜欢一种栗子挞，面挞上填栗子泥，再挤上奶油嵌两瓣草莓，不过甜也不过腻。还喜欢意大利点心提拉米苏，用小勺子一点儿一点儿地舀，入口即化的，最适合男女约会时候点的。有天索菲亚·罗兰上电视脱口秀推销她的食谱，就露了一手做提拉米苏，从她那里我才知道提拉米苏的意大利文的原意很性感，是pick me up的意思，译成中文是“带我走”之类的意思。
索菲亚·罗兰是那种很大地式的女人，很喜欢做菜，她的食谱我真的买来了，里面会提到马斯楚安尼喜欢她烧的什么菜，拍某部电影闲暇时她烧了什么菜，还有她的不少玉照。倩影配美食，有人能不颠倒吗？里面有一章是意大利粉。美国流行一种减肥法就是不吃淀粉类食物，可是索菲亚·罗兰嗤之以鼻地说，一派胡言，我就整天吃意大利粉。索菲亚·罗兰当年美得惊人，老了之后也保养得道很有魅力，所以她说吃意大利粉很健康那该没错。
但是吃不到的东西提起来才最有味。我最想念的点心是芸豆卷豌豆黄，现在也很容易吃到了，却总是觉得找不到第一次吃时的那种味道。童年时，一位阿姨跟我父母的一个朋友约会，在故宫，不知为什么带了我和妹妹，可能因为我父母是他们的媒人。之后那位阿姨就带我们去故宫西北角的仿膳小吃店，点了芸豆卷豌豆黄夹馅烧饼豆沙包等等给我们吃。那时北海中的仿膳关了，在故宫北角开个简陋门脸，卖些小吃之类。我颇为芸豆卷豌豆黄看起来吃起来之精细震慑，也许是因为在那个美味匮乏的时代的缘故吧，但我坚决认为那时做得的确好。
还有烧饼夹炒肉馅，如今经常可以在花家怡园等改良北京菜的餐馆里吃到，可是滋味也不如记忆中之美好。在美国生活的时候，还曾经自制豌豆黄请客，经朋友推荐发现了一种干豌豆，加水及冰糖煮至成泥，用勺或搅拌机碾细，然后放入平底容器抹平，放入冰箱，变凉成冻后取出，切小方块上盘。
这种点心在美国无论中西店里都没有卖的，但是其实非常适合今日健康观念，所以请客时做饭后的中式甜点实在比西点要来得清爽。—至于那位阿姨和那位叔叔的约会，并没有导致什么结果，所以想起来只便宜了我和妹妹两个小人儿，给了我们童年幸福记忆之一种。
前阵看韩剧《我叫金三顺》，女主角是个糕点师。在日韩剧里，糕点师似乎是个特别浪漫的职业，又有点艺术家的味道，又食人间烟火。这个叫金三顺的女主角，在巴黎学习西点技术，回到韩国做糕点师，也因此邂逅了英俊多金的男主人公。
实际生活中，韩国怎么样不太清楚，日本人到巴黎去学习法国甜点的人的确大有人在，而且像日本的时装设计师一样，青出于蓝而胜于蓝，把巴黎人给震了—这就是在巴黎左岸开店的青木定治。不要说巴黎，纽约的媒体也在吹风，说甜品业出了颗来自日本的新星—虽然纽约还没有青木的甜品店。
在纽约的时候，附近就有家日本人开的甜品店，以奶油泡芙一炮打响，加上各种蛋糕，每天都盈盈满满人来人往的。不得不佩服日本人那个钻研劲，说要做法式甜品，就一不做二不休，要做到比法国人好，然后再加上点日式概念，比如抹茶、红豆，推陈出新，让痴迷甜点艺术的法国人没法不接受。
所有吃食里，甜品不是为填饱肚子而存在，纯粹为感官的满足，为味蕾的愉悦，为饭后的锦上添花，为生活的小小惊喜。所以，在美食中，甜点可以说是“为艺术而艺术”，西方糕点师对于甜品创新的迷恋和追求，有时到了无以复加的地步。
以前常爱看一个法国甜点师Jacques Torres的电视节目，这个家伙永远是喜气洋洋的，带着可爱的法国口音，忙忙叨叨地用糖、面粉、鸡蛋、巧克力变出各种让人眼花缭乱的魔术。可惜现在他不在电视上玩啦，因为他开自己的巧克力店去了，在纽约已经有了两家。说他是用糖、面粉、鸡蛋、巧克力变魔术毫不夸张，也曾看过电视上转播的“甜点大赛”，感觉那帮糕点师比奥林匹克运动员还紧张，而且做出来的都是一个个复杂的小雕塑！
法国人对法餐老是牛皮哄哄的，作为同样属于一个饮食大国的中国人，总有些不以为然。但是说到甜品，在法国人面前我们实在不太好理直气壮，因为法国的甜品太炫了，而中国的甜品总显得有些心不在焉—起码，在国外的中餐馆，习惯于法式甜品的老外，面对着一碗汤圆或者一块炸南瓜饼，总有些不知所措。
中餐的甜品是渐行渐远的余音袅袅，而法餐的甜品则是语不惊人死不休的最后礼花，让食客观之先要发出wow!的啧啧称叹，入口又要嗯呀啊呀地眯起眼睛幸福感叹来才算大功告成。造型要高雅细致，色彩要搭配得当，食材要新鲜讲究，口感要软硬结合，有时面对着堪称艺术品的造型，真有些不忍下勺！
传统的法国点心比较广为人知的如Macaron，Souffle，Mousse，Cream Brulee，Opera，Choux a la crème，Madeleine。Macaron在法文里头的意思是“少女的酥胸”！因为是薄饼夹馅料，薄饼皮极细酥，原料不过是面粉、杏仁、蛋白、糖和奶油，但是做成细酥的表皮却不容易，所以很考验甜点师的功力！
Souffle（梳芙厘）更简约，就是鲜奶和蛋白，但是蛋白蛋黄和牛奶打发后隔水烘烤，蛋白膨胀，而稍微一碰就融化了，留下满嘴乳香，法文的Souffle就是吹气的意思，一定要趁热吃，转瞬即逝的一个梦，也是考验甜品师的一道基本甜品。Madeleine，就是因普鲁斯特的《追忆逝水年华》而闻名遐迩的小马徳琳蛋糕啦，是道家常点心，所以一定是家里刚刚烘烤出炉的才最好吃，所以才是普鲁斯特对于童年的家的记忆触发点。在这些基本甜品的基础上各显其能，让人欲罢不能。
芒果梳芙厘 Mango Souffle
材料：面粉1/2盎司（1盎司=28.350克）、牛油1盎司、鲜奶1/2盎司、蛋黄4只、蛋白4只、芒果1/2杯（搅烂）、橙酒1汤匙、幼砂糖2盎司、糖粉少许。
做法：面粉及牛油拌匀，加入已煮热之鲜奶中煮至幼滑，再加蛋黄、芒果及橙酒，边搅边煮至糊状成蛋奶糊；蛋白打至起泡后加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊轻手搅匀。把梳芙厘分别盛于已涂抹牛油及洒糖粉之焗盅内，大概八分满。后置已预热10分钟之200度焗炉焗20分钟，出炉后洒糖粉即成。